Специалисты в области диетологии считают суши хорошо сбалансированной, здоровой пищей, так как в них содержится много питательных веществ, в том числе минералы и витамины, которые, как правило, частично теряются в процессе кулинарной обработки.

Рис

Рис является великолепным источником сложных углеводов и клетчатки. Клетчатка играет важную роль в процессе пищеварения, в то время как углеводы служат источником постепенно высвобождаемой энергии, необходимой для жизнедеятельности человеческого организма. Рис также содержит ниацин, белок, тиамин и железо.

Рыба и морепродукты

Все морепродукты малокалорийны: калорий в них меньше, чем даже в самом нежирном курином и любом другом мясе. Они обеспечивают организм высококачественными белками и минералами – такими, как йод, цинк, калий, фосфор. Рыба и морепродукты также богаты витаминами, в частности, группы В. входящие в состав рыбьего жира жирные кислоты омега-3 очень полезны для сердечно-сосудистой системы. Они предотвращают образование тромбов, сужение просвета артерий и снижают риск сердечных приступов.

Нори

Водоросль нори является великолепным источником йода, кальция и железа – трех минералов, необходимых для развития здорового скелета и кровеносной системы. В ней также много витаминов В12. это делает суши ценным источником этого витамина, который содержится главным образом в продуктах животного происхождения.

Соевые бобы

Из всех бобовых соя является источником наиболее ценных белков. Из нее делают тофу, соевый соус и мисо (ферментированную пасту). Поскольку соевые бобы содержат крахмал, они отличаются также высоким содержанием полиненасыщенных жиров. В них также содержатся клетчатка, витамины группы В и много минералов.

Васаби

Васаби является великолепным источником витамина С.

В настоящее время, когда культура здорового образа жизни завоевывает умы людей, японская кухня приобретает все больше последователей в разных странах, поскольку ассоциируется с понятием правильного питания. Действительно, соединение традиционной пищи (рис, морепродукты, овощи, соя) с продуктами животного происхождения и фруктами благоприятно сказывается на здоровье. Во всех цивилизованных странах рекомендуется меньше употреблять в пищу животных жиров, продуктов, содержащих холестерин, сахар и соль, а больше содержащих клетчатку. И именно японская кухня отвечает таким рекомендациям. И нет ничего удивительного в том, что повседневная японская пища пользуется все возрастающей популярностью за рубежом, где начинают есть суши, мисо, тофу. Эта популярность во многом объясняется поистине философским отношением японцев к пище в целом – продукты должны быть здоровыми, полезными и вкусными.

Японцы едят обычно три раза в день. Традиционный завтрак чаще всего состоит из вареного рассыпчатого риса (гохан) и закусок к нему, которые сопровождаются соевым соусом.

По японской народной традиции, в день должны быть три трапезы, каждая из которых включает три чашки риса (японская обеденная чашка сравнительно невелика, и во время трапезы в нее накладывают рис деревянной ложкой или лопаточкой из котелка или деревянной кадочки, где он дольше остается горячим). В состав завтрака, который обычно бывает довольно плотным, нередко включается суп. Особенно популярен для завтрака супиз «мисо»-«мисосиру». За обедом же чаще обходятся без супа.

Ужин включает несколько более обильные дополнения к рису, которые можно рассматривать как аналог европейского «второго блюда» — овощного, рыбного или мясного, — и чашку супа.

Для того чтобы разнообразить свой стол, японцы подают одновременно большое число разных блюд и закусок даже при обыденных трапезах. Однако каждый вид закуски подается в очень небольшом количестве, и только объем риса остается неизменным.

Отличительной чертой японского питания является преобладание крахмала, достаточное количество растительных белков при сравнительно малом количестве животных белков и совершенно ничтожном количестве жиров. Сливочное и топленое масло, а также животный жир почти не употребляются. Все блюда приготовляют на растительном масле, рыбьем жире или вообще без жира. Супы делаются обычно на овощном или рыбном отваре. Зелень, овощи и другие продукты не развариваются, а лишь слегка обвариваются и попадают на стол, в супе или отдельно, сохранив свой свежий вкус и витамины.

Определенного порядка, в котором следует есть различные виды суши, не существует. Но начинать все же лучше с кусков, обернутых водорослью нори, так как, вступив в контакт с влажным рисом, она очень быстро теряет свои хрустящие свойства. Не злоупотребляйте соевым соусом, иначе он полностью заглушит вкус риса. То же самое можно сказать о васаби и маринованном имбире.

В современных суши-барах можно заказывать к суши любые напитки, но лучше всего в процессе еды пить сакэ и зеленый чай. Сакэ употребляют подогретым и только перед едой. Во время трапезы пьют зеленый чай. Чай позволяет избавиться от послевкусия и освежить poт перед следующей порцией.

Суши можно есть двумя способами.

Способ 1

Налейте немного соевого соуса в специальное блюдечко. Возьмите суши, переверните набок и возьмите его снова так, чтобы вы могли макнуть рыбу в сою. Положите суши в рот таким образом, чтобы верхний слой оказался на языке.

Некоторые виды суши должны быть съедены без соевого соуса. Обычно один суши едят целиком. Вы можете есть суши как руками, так и палочками, женщины всегда едят суши палочками.

Способ 2

Возьмите маринованный имбирь и обмакните его в соевый соус . Пользуясь имбирем как своего рода кисточкой, размажьте соус по верхнему слою суши. Положите суши в рот таким образом, чтобы верхний слой оказался на языке.

Сашими.... Налейте немного соевого соуса в специальное блюдечко, добавьте немного васаби и тщательно размешайте. Макайте каждый кусочек сашими в соус.

Старайтесь пользоваться ножом и вилкой исключительно для европейской еды. Ложки используются только для некоторых японских блюд. Если вам подали еду в чашке, накрытой крышкой, то после того как вы поели, снова накройте чашку крышкой.

Особенно важная часть этикета - поднять чашку на уровень груди, когда вы пьете суп или едите рис (гохан).

При еде темпуры, сашими или любого другого блюда, которое макают в соус, прежде чем съесть, возьмите в левую руку тарелочку с соусом и приподнимите ее.

Жареная рыба обычно подается на больших блюдах или тарелках и ее можно не поднимать.

Когда вы едите набемоно, переложите небольшую порцию с общего блюда на свою тарелку, после чего приподнимите ее и ешьте.

Хаши кладут поперек перед прибором, горизонтально, заостренными концами они смотрят влево; кладут и на подставку заостренными концами вверх .

В то время, когда палочками не пользуются, их обычно кладут справа от тарелки.

После того, как вы закончили есть, положите палочки на подставку.

Суп.... Сначала выпейте бульон, а затем палочками съешьте содержимое (заправку). Это правило относится и к супам, в которых есть лапша.

Если Ваша еда подается в чашке, накрытой крышкой, то после еды следует снова накрыть чашку крышкой.

Лапша ...обычно довольно длинная и поэтому ее едят так: единожды перехватив палочками, засосите лапшу в рот.... прожевали? Повторите процедуру, не стесняйтесь хлюпающего звука, который получается при этом. Японцы считают его приличным и вполне достойным.

Чего не следует делать

Не следует пользоваться палочками, что­ бы передать еду соседу по столу: с точки зрения японцев это очень грубое нарушение эти­ кета.
не принято самому подливать напитки в свой бокал.
никогда не втыкать палочки в еду, особенно в рис,так делается только на похоронах, поэтому за обычным столом это совершенно неуместно и даже зловеще.
не класть палочки поперек чашки;
не накалывать пищу на палочки;
стараться не капать соусом ни с палочек, ни с пищи;
не подносить чашку или тарелку слишком близко ко рту и не сгребать в рот пищу при помощи палочек;
никогда не облизывать палочки;
никогда не указывать палочками на что-либо или кого-либо и не размахивать ими в воздухе;
н е подтягивать к. себе блюда при помощи палочек;
никогда не стучать палочками по чашке или тарелке с целью привлечь к себе чье-то внимание;
нельзя запихивать еду в рот палочками, это некультурно;
не «рисовать» палочками на столе;
не зажимать две палочки в кулаке

Пасту мисо можно использовать как консер­вант, и тогда даже сырая рыба, смешанная с ми­со, может сохраняться неделями. Из нее делают пикантнейшую подливку к свежим овощам, соус для «дэнгаку» (блюдо из вареных или жареных овощей и соевого творога тофу). Кроме того, без мисо невозможно приготовить любимый японцами мисосиру — суп из рыбы, моллюсков, водорослей и овощей. Суп мисо обычно варят с овощами по сезону, и потому он в изобилии содержит витамин С, каротин и клетчатку.

Паста мисо богата белками, в ней есть леци­тин, глютаминовая кислота, витамин группы В и множество микроорганизмов, которые спо­собствуют усвоению пищи, регулируют работу кишечника.

Делают мисо в каждом регионе по-своему. В за­висимости от пропорций составных частей паста отличается по цвету — от желтоватого, коричне­вого и красного до почти черного. Консистенция тоже может быть очень разной — и гладкой и как бы зернистой. Запах у мисо бывает слабый, неж­ный, а некоторые сорта, наоборот, сильно ще­кочут ноздри своим острым, пикантным аро­матом. Привкус может быть и солоноватым и сладковатым.

Мисо — это не самостоятельное блюдо, а при­права, позволяющая раскрыть и усилить истин­ный вкус продуктов. Собственно, этой главной цели — выявлению истинного вкуса — и подчи­нено японское кулинарное искусство, простое и сложное одновременно

Тонкацу - это отбивная по-японски. Не только свинина, но и курятина используется в качестве основного ингредиента. Как и в случае с Темпура, если подают Тонкацу с рисом, то блюдо называется "Кацудон".

Продукты (на 1 порцию):
Свиное филе - 120 г
Мука - 2 ст. ложки
Панировочные сухари - 2 стакана
Яйцо - 1 шт.
Соус для тонкацу - по вкусу

Приготовление:

1. Кусочки мяса обвалять в муке, обмакнуть во взбитом яйце, обильно обвалять в молотых сухарях.

2. Налить в сковороду столько масла, чтобы свинина при обжаривании была покрыта маслом полностью. Обжарить ее до коричневой корочки примерно 5-6 минут.
Тэмпура

Тэмпура - известное во всем мире блюдо. Это морепродукты и овощи, которые обмакивают в жидкое тесто и жарят в сковороде в кипящем растительном масле. Для тэмпура подготавливают самые различные ингредиенты. Наиболее типичные кроме упомянутых - кальмар, сладкий картофель, рэнкон (корнь лотоса) и др.

Продукты:
Морепродукты (креветки, сихама и др.)
Овощи (грибы, баклажаны, тыква и др.)
Для теста:
Яйцо - 2 шт.
Холодная вода - 2 чашки
Мука - 2 чашки
Для соуса:
Соевый соус - 4 ст. ложки
Сакэ - 5 ст. ложки
Дайкон - 3 ст. ложки

Приготовление:
1. Для изготовления теста взбить яйца, добавить ледяную воду, а затем - муку, постоянно размешивая.
2. Обвалять продукты в тесте и обжарить их в масле. Для получения хрустящей корочки важно, чтобы была большая разница в температуре между продуктами и маслом, в котором они жарятся.
3. Если тэмпура подается с рисом, то блюдо называется "Тэндон".

Агэдаси-дофу - это жареное тофу со специальным соусом. Само тофу содержит полезные вещества и считается полезным для здоровья. Агэдаси-дофу является любимым блюдом японцев, часто подается в ресторанах.

Продукты (на 4 порции):
Тофу - 2 шт. (600 г)
Имбирь (тертый) - 1 кусок
Зеленый лук - по вкусу
Мука - 2 ст. ложки
Даси - 1 чашка
Соевый соус - 2 ст. ложки
Мирин - 1/2 ст. ложки

Приготовление:
1. Нарезать тофу на удобные куски и оставить на 10 минут, чтобы обсушить.
2. Смешать даси, соевый соус и мирин, довести до кипения.
3. Обвалять в муке тофу и обжарить в масле до коричневой корочки.
4. Подается с приготовленным соусом, имбирем и нарезанным луком.
Кентин Дзиру

Продукты (на 4 порции):
Дайкон - 100 г
Морковь - 30 г
Лопух - 30 г
Сатоимо (японский картофель) - 100 г
Конняку - 1/2 пластины
Тофу - 1/2 брикета
Сушеные сиитакэ - 6 шт
Лук-порей - 1 шт
Мицуба - по вкусу
Жареный в масле тофу (усуагэ) - 1 ломтик
Приправы:
Кунжутное масло - сколько потребуется
Некрепкий соевый соус - 1 ст. л.
Соль - по вкусу
Дасиномото из кацуо (сушеный тунец) - по вкусу
Катакурико (картофельный крахмал) - сколько потребуется

Приготовление:
1. Нарезать лопух на тонкие ломтики по диагонали и замочить в воде на некоторое время.
2. Размочить сушеные грибы сиитакэ и нарезать на кусочки.
3. Морковь и дайкон нарезать в форме листьев гингко ("итёгири").
4. Почистить сатоимо, помыть и поставить варить.
5. Жареный в масле тофу ополоснуть кипятком, чтобы слегка смыть масло. Затем разрезать продольно на 2 части, а потом поперек на тонкие ломтики.
6. Нарезать конняку на маленькие кусочки, хорошо посолить и варить.
7. Отделить тофу от воды.
8. Лук-порей порезать небольшими кусочками.
9. Подогреть в кастрюле кунжутное масло, добавить тофу и жарить его, разламывая на кусочки, пока из него не выпарится вся жидкость. Затем выложить на тарелку.
10. Подогреть в кастрюле кунжутное масло, потушить в нем лопух, затем добавить морковь, дайкон и сиитакэ. Добавить даси и тушить овощи, пока они не станут мягкими. Далее выложить в кастрюлю готовое сатоимо, конняку, усуагэ и жареный тофу. В процессе варки снимать пену. Добавить соль и соевый соус по вкусу. Добавить лук. Для большей густоты бульона можно растворить в нем небольшое количество крахмала.
11. Разлить суп по пиалам, добавить мицуба (японскую петрушку), можно по вкусу добавить красный перец.

Салат с ростками бамбука

Что нужно для приготовления салата с ростками бамбука:

ростки бамбука - 400 г
луковица - 1 in
чеснок - 1 зубчик
зеленый лук - 2 стебля
рыбный соус - 2 ст.л.
лимонный сок - 2 ст.л.
сахар - 2 ст.л.
кунжут - 2 ст.л.

Как приготовить салат с ростками бамбука:

1. Вынуть бамбук из банки, дать стечь или просушить бумажным полтенцем
2. Мелко порезать лук, чеснок и зеленый лук.
3. Смешать рыбный соус, лимонный сок и сахар.
4. В получившуюся смесь добавить лук, чеснок и зеленый лук.
5. Смешать бамбук с соусом.
6. Перед подачей посыпать кунжутом.

Добавлено (11.02.2010, 00:45)
---------------------------------------------
Жареный рис с бамбуком

Что нужно для приготовления 8-10 порций жареного риса с бамбуком:
темный (коричневый) рис - 185 гр
длиннозерный белый рис - 370 гр
кунжутное масло - 1 ст.л.
большая луковица, мелко нарезанная - 1 шт.
чеснок, измельченный - 2 дольки
сельдерей - 2 стебля, нарезанных по диагонали
морковь, мелко нарезанная - 1 шт.
побеги бамбука, обсушенных и тонко нарезанных - 60 гр
зеленый лук, мелко нарезанный - 2 пера
свинина для барбекю, мелко нарезанная - 150 гр
вареные креветки, очищенные - 150 гр
жареный арахис - 80 гр
листья кориандра - 25 гр
соевый соус - 1 ст.л.
соль и перец по вкусу.

Как готовить жареный рис с бамбуком:
1. Отварить темный рис в кипящей воде 20-30 мин, слить воду, остудить.
2. В сковороду с толстым дном засыпать белый рис, залить водой, чтобы вода покрывала рис на 3 см.
3. Закрыть рис крышкой, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 10-15 мин.
4. Снять рис с огня, дать постоять 10 мин, переложить в блюдо и охладить.
5. В сковороде разогреть масло, обжарить свинину, добавить лук, готовить 3-4 мин.
6. Затем в свинину с луком добавить чеснок, сельдерей, морковь, побеги бамбука, креветки. Жарить еще 3-4 мин, помешивая.
7. К получившемуся блюду добавить темный и белый рис, орехи, кориандр, соевый соус, соль, перец.
8. Перемешать и подать к столу.

Добавлено (11.02.2010, 00:45)
---------------------------------------------
Куриный суп с побегами бамбука и грибами

Что нужно, чтобы приготовить куриный суп с побегами бамбука и грибами (на 4 порции):
сушёные грибы шиитаке - 30 г
проваренное куриное мяса без кожи - 150 г
бамбуковые стебли - 60 г
соевый соус - 1 ст.л.
рисовое вино или сухое шерри - 1 ст.л.
куриный бульон - 1-1,25 л
соль, перец
кинза

Как приготовить куриный суп с побегами бамбука и грибами:
1. Положить грибы шиитаке на полчаса в горячую воду.
2. Нарезать куриное мясо тонкими полосками.
3. Обсушить бамбук бумажным полотенцем и нарезать тонкими полосками.
4. Обсушить грибы, нарещать полосками.
5. Куриное мясо, бамбук и грибы оложить в миску, смешать с соевым соусом и рисовым вином и настаивать примерно 1 час.
6. Разогреть куриный бульон, положить в него все ингредиенты, варить 1 минуту.
7. Посолить и поперчить. Посыпать кинзой, подавать в горячем виде.

Примечание: можно добавить немного вареных креветок.

Добавлено (11.02.2010, 00:46)
---------------------------------------------
Бамбук с креветками

Что нужно для приготовления бамбука с креветками:
сушеные грибы шиитаке - 5г
побеги бамбука - 200г
креветки - 200г
кунжутное масло
лук порей

Как приготовить бамбук с креветками:
1. Размочить предварительно грибы в горячей воде (15-30 минут), после этого обсушить грибы.
2. Раскалить на сковородке кунжутное масло.
3. Поджарить на масле грибы шиитаке и побеги бамбука, нарезанные соломкой, в течение 2 минут
4. Добавить креветки и готовить еще полминуты.
5. Снять с огня.
6. Перед подачей украсить блюдо нарезанным луком пореем.